老话说的好，正月葱，二月韭，这三月嘛，懂吃的人都知道，最惦记的那一口鲜美，其实不是韭菜，也不是荠菜，而是那股子有着特殊香味的“茴香菜”。一说起茴香，好多人第一反应就是那棕色的小颗粒，炖肉、卤菜的时候放一点，特别提味。但其实，茴香的嫩茎和叶子，也就是咱们今天说的茴香菜，才是三月里不可错过的时令美味 。你凑近了闻，那股子清香立马就钻进鼻子里，喜欢的人爱得不行，说这是春天的味道；不喜欢的人可能觉得有点冲。但不管咋说，这股特殊的香气，正是它的魅力所在。
三月份的茴香菜，吸足了春天的雨水和阳光，长得最是鲜嫩。它的吃法也很多，最常见的当然是用来包饺子、包包子，和猪肉一拌，那滋味，绝了！ 但今天，我想跟您分享一个更简单、更能保留它原汁原味的吃法！
食谱：蒸茴香菜
食材准备：
主角：新鲜茴香菜一把（买的时候挑叶子深绿、干净挺实、闻起来香味浓郁的，那种蔫了的可不行）
裹粉：玉米面（如果没有，用普通白面也行，但我个人觉得玉米面蒸出来更香，颜色也好看）
调料：大蒜几瓣、小米辣根据自己吃辣的程度放、生抽、香醋、香油、少许食用油
1. 先把茴香菜的老根去掉，然后放到清水里多冲洗几遍，把泥沙都洗干净。洗好之后，最重要的一步来了——一定要把水分晾干！您可以用手轻轻甩甩，或者放在沥水篮里摊开，稍微吹吹风。这步可千万不能省，要是水哒哒的就拌面，蒸出来就成面疙瘩了。
2. 等茴香菜表面的水气差不多干了，把它切成三四厘米长的段，收到一个大点的盆里。先往里头倒一点点食用油，用筷子拌匀。这一步是为了锁住茴香菜的水分，也能让它蒸出来颜色保持碧绿，不发黑 。
3. 接着，分次往里加玉米面。别一下倒太多，一边倒一边用手或者筷子翻拌，让每一根茴香菜段上都均匀地沾上一层薄薄的玉米面，盆底没有多余的干粉就行了 。您瞧，绿盈盈的叶子上裹着金黄的粉，看着就喜人。
4. 蒸锅里加水烧开，在蒸笼里铺上一块湿笼布，把拌好的茴香菜倒进去，摊开铺平。盖上盖子，大火蒸，但时间一定不能长，五分钟足矣！这是嫩茴香菜的最佳赏味时间，时间长了，不仅颜色变黑，那股清香味也会跑掉，口感也会变得稀烂 。
5. 时间一到，立马关火开盖，把蒸好的茴香菜倒进一个大碗里，趁热用筷子快速把它抖散，这是防止它粘连成坨的小窍门 。稍微晾一下，让它散散水汽。在等它晾凉的时候，咱们来调个灵魂料汁。把大蒜拍碎切成蒜末，小米辣切成圈，一起放到小碗里。加入两勺生抽、一勺香醋、几滴香油，搅拌均匀。您要是喜欢，也可以烧一点点热油，“滋啦”一声泼在蒜末辣椒上，那香味“噌”一下就上来了 。
6. 最后，把调好的料汁倒进蒸好的茴香菜里，用筷子上下翻拌均匀，让每一根茴香菜都沾上料汁的滋味。好了，可以装盘上桌了！
夹一筷子送进嘴里，首先是玉米面的质朴香气，紧接着是茴香菜独有的、清新而又浓郁的香味在口腔里炸开，绵软中又带着一点韧性。蒜蓉和小米辣的加入，更是把这种风味推向了一个高潮，咸香微辣，越嚼越有滋味。
三月春光正好，大家买菜的时候，别总盯着韭菜和荠菜了，不妨带一把水灵灵的茴香菜回家。照着这个方法随手一蒸一拌，尝尝这春天专属的、全身是宝的鲜嫩劲儿，保准您吃一次就忘不了！
本文仅为食谱分享与饮食文化介绍，内容仅供参考，不构成任何医疗、保健或治疗建议。文中食材、做法不代表具有保健功效，个人体质不同，食用前请结合自身情况合理选择，如有特殊健康状况请务必咨询专业医生或营养师。
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