早上孩子爷爷说，啥时候蒸点大角（juě）子吃吧。我们所说的大角子，其实也就是大蒸饺。我家特爱吃饺子，每周最少都吃一次，蒸饺，水饺，煎饺……荤的素的各种馅的都有。
几种饺子里，我最爱做的莫过于蒸饺了，个头大大的，比水饺包起来快；不用发面，比包子简单，而且皮薄馅多，吃起来也过瘾。
今天这道素馅，是我家餐桌上出境率最高的。包菜，，鸡蛋，粉条，四样普普通通的食材，混合在一起，却能调出格外好吃的味道，做蒸饺、水饺、包子、菜卷都好吃。
做成烫面大蒸饺更香。皮柔软劲道，馅清爽不油腻，一个接一个，越吃越想吃，就连我家挑食的孩子也爱吃。好吃好做，营养满满，有空你也安排起来吧。
包菜鸡蛋蒸饺
【食材】面粉，包菜，鸡蛋，胡萝卜，粉条，小葱，盐，老抽，花椒粉，鸡精，香油
【具体做法】
1，和面。300克面粉，160克摸起来有点烫的热水，搅成面絮，揉成软硬适中的光滑面团。盖盖，醒面备用。
2，和面前就把粉条碎加开水泡上，泡好沥干水分，加适量老抽搅拌上色。多放一会，让粉条充分吸收老抽，颜色更漂亮，也更入味。
3，半棵包菜，清洗干净，先切丝再切碎，少加点盐，搅拌均匀，腌个七八分钟。
4，热锅凉油，倒入4个搅散的鸡蛋液，快速划散，炒成鸡蛋碎，盛出放凉备用。
5，炒鸡蛋的锅不用刷，放入胡萝卜碎，翻炒至变软断生，炒一下更利于营养吸收，口感也更好，放凉备用。
6，包菜出水后，用手挤出多余的水，加一点香油拌匀锁水。
7，放入准备好的粉条碎、胡萝卜、鸡蛋，再放半碗葱花增香，加盐、花椒粉、鸡精。
8，准备包饺子的时候，再把馅拌匀，这样可以减少出水。
9，面团醒好后，简单揉两下，搓成长条，分成均匀的面剂子，比包水饺的大一点。
10，擀成薄一点的饺子皮。
11，放入馅，用习惯的手法包起来，啥形状豆可以，只要捏紧不露馅就好。我家都不喜欢太多馅的，馅多了咬一口全是菜，反而少了面皮的香。
12，摆在蒸屉上，两两之间留点距离，防止蒸熟粘到一块。水开后放上蒸屉，大火蒸8～10分钟，不需要焖，直接出锅。
烫面大蒸饺就做好了，皮柔软劲道，里面的馅清爽利口，一口下去超满足，清香的包菜，清甜的胡萝卜，鲜嫩的鸡蛋，Q弹的粉条，口感丰富，营养满满，全家老小都爱吃。
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