大牛证券广州早茶“听劝”：预制点心差别定价，茶位费不能只收钱

回应消费者关切，广州早茶相关规定正在征求意见。

9月29日，在国庆中秋假期到来的前夕，广州市人大常委会法制工作委员会发布公告，公开征求广大市民和社会各界对《广州早茶传承保护规定（草案修改稿·征求意见稿）》（下称“意见稿”）的意见和建议。

当谈到为早茶设立专项规定有何深远意义时，广东省食品安全保障促进会副会长朱丹蓬告诉第一财经记者，从2017年到现在，中国餐饮业规模从3.7万亿元增长到2024年约5.5万亿元，餐饮赛道依然非常火爆。各地政府也在打造各自的城市名片，围绕文旅做创新升级，拉动旅游市场内需。为广州早茶这种非遗设立专项规定，是非常不错的举措。

茶位费不能只收钱

第一财经在今年5月就广州早茶消费进行现场走访和报道时，曾有好几位消费者表达了对茶位收费与服务不匹配、预制茶点等现存争议的关注，其中以外地游客最为突出。

当时有几位在广州某茶楼外取号排队的外地游客称，他们提前做了功课，了解到收取茶位费这一模式，确实有支付意愿，但考虑茶点的消费人均几十元甚至上百元，还是觉得茶位费的收取有些贵。

有本地消费者告诉第一财经记者，收取茶位费是早茶店铺多年来的惯常操作。老年人对茶楼收取茶位费这一模式接受度较高，支付意愿也较高。但中青年群体对茶位费的价格较为敏感，当就餐选择面比较广的情况下，他不会优先选择去早茶店进行消费。

该消费者强调，希望在收取茶位费的费用时，对应的茶叶品种选择面不要变小，服务员添茶续水的对应服务不要缺位。收取茶位费不能只是收费，然后派发一两小包茶叶给消费者即可，这样的体验并不好，也体现不出叹茶的文化底蕴。

本次意见稿提到，广州早茶经营者应当以显著、清晰方式对所有收费项目进行明码标价，明示计价方法，确保店内菜单、价签、自主点餐应用程序等方式显示的标价内容一致。广州早茶经营者收取茶位费的，应当提供有红茶、绿茶、普洱茶、菊花茶等供消费者从中选择，并做好相关茶饮服务。

非现制茶点应差别定价

消费者对预制茶点知情权的讨论，在意见稿里也得到了回应。意见稿提到，广州早茶经营者应当保障消费者的知情权和选择权，在菜单上或者以其他显著方式，向消费者明示传统方式制作早茶和非传统方式制作早茶。以传统方式制作的早茶，从制成到食用时间一般不超过二十四小时。

此外，广州早茶经营者可以通过设立透明式、开放式、视频监控式厨房或者参观通道等形式，向消费者展示广式点心等食品加工制作过程。销售以传统方式制作和非传统方式制作的同一种早茶食品，可以实行不同价格。

第一财经记者留意到，意见稿除了回应消费者关切，还提到了要进行“广州早茶经典店”的评定。被评上广州早茶经典店的店铺，由市市场监督管理行政管理部门颁发证书、授予牌匾，并向社会公布。

广州早茶经典店应当在日常经营中提供传统广州早茶。广州早茶经典店实行动态管理，对不符合要求的，责令限期整改，整改后仍不达标的，撤销广州早茶经典店名称。未经评定不得擅自标注或者宣传为广州早茶经典店。

朱丹蓬告诉第一财经记者，广州早茶的规范化、专业化、品牌化发展，应该是拉动消费、拉动内需、吸引游客，打造地标以及传承广州早茶文化的重要抓手。在国家高质量发展大战略的节点下，如何让广州的早茶更加规范化、品牌化运营，提供专业化的服务，离不开地方政府对广州早茶政策红利的加持。

第一财经记者观察到，从去年开始，广州早茶市场呈现出“文艺复兴”的趋势，即在连锁早茶品牌遍地开花的基础上，部分主打茶点现制、工艺守古法的早茶老品牌开始受到了市场欢迎。

今年，广州有几家老字号早茶品牌，在沉寂很多年后，迎来“重生”。例如，于清光绪元年（1875年）创办的惠如楼，以及创立于清光绪三十年（1904年）、曾与莲香楼、陶陶居、荣华楼并称“广州四大茶楼”的云香楼，还有建筑前身为1919年创立的大三元酒家的丘大三元酒家。大三元酒家曾在20世纪20年代位列广州四大酒家之首。

“到店的客人更倾向于吃到现点现做的点心，口感上会更好一些。对应地，点单到上餐之间的等待时间会稍微长一些，我们也会跟客人说明这一点。”广州银灯食府管理人员曾经告诉第一财经记者，他们对已制作好的餐点会有时间上的管控，超出规定时长的餐点会进行报废处理。

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